人間通訊社

國際佛光會多倫多協會士嘉堡第一、第二分會，7月2日下午在萬錦佛光緣舉辦「素有所聞健康講座」。邀請安大略省註冊營養師程文鈿，為大家解開素食迷思，做個聰明的素食者。當天共有43位會員出席參加。

司儀劉嬡弟首先介紹程文鈿服務於Bridgepoint Active Healthcare 負責飲食管理，同時任教於Centennial Collage。熱心積極參與社區義工服務及健康講座。

「素食」是現時的熱門話題，許多人素食是為了健康、宗教信仰、環保和愛護動物，或是為了追上潮流新趨勢、減肥等。程老師表示，任何「素食者」都要吃得均衡，要吃得健康及注意營養。純素食者大部分的營養，都可以從五穀、豆類、堅果、麥類、種子、薯仔、蔬菜、水果、海帶等，攝取足夠的蛋白質、鐵質、鋅、鈣、碘、Omega 3等。

植物性蛋白主要是沒有膽固醇，其實膽固醇80%是從自己身體製造出來，只有20%是從飲食製造出來。大家不要害怕膽固醇，因為需要膽固醇來製造酵素、荷爾蒙等，它是身體不可缺少的元素。然若膽固醇控制不適當，便會影響健康。

程老師表示，維生素B12不容易在植物性食物上攝取，所以建議取用維他命B12補充劑來輔助；至於維生素D，她建議在早上10點至11點或下午4點後曬太陽15至20分鐘吸取，注意避免在烈日下曬太陽，並建議可以進食維他命D3補充劑來增加身體的需要。

講座中，程老師也詳盡說明，純素食者要懂得食材的適合配搭、要多元化和適當的份量，才能吃得健康和有營養。如五榖配上豆類、堅果和種子；豆腐含有高量的蛋白質和豐富的鈣和鐵質，低脂肪、沒有膽固醇、植物雌激素、異黃酮化合物等，而結實的豆腐比軟滑豆腐花的營養成份高。

提問時段，參加者非常踴躍，程老師均詳盡解答，例如：長者需要的蛋白質是普通人的3倍、蛋白質轉換熱量的計算、海帶和紫菜的營養成份比較、普通大眾化價錢的鹽「含碘量」比高價鹽還高，以及堅果含蛋白質比較高，儘量選用非基因改的，並注意食品上的說明。

分會輔導法師妙牧法師感謝程老師在疫情後第一次和大家實體見面，讓大家了解蛋白質及各類維生素對素食者的重要。有健康的身體、健康的地球、健康的環境，才可以生活得更開心、更健康。所以不可以偏食，要注意飲食均衡，食物的配搭和烹調方式也是非常重要。法師也建議「可以採用漸進方式來轉化成為素食者」。